Fleur de Sel de Guérande
La fleur de sel est la forme la plus délicate du sel. Elle n'apparaît que par temps calme, à la surface des œillets, lorsque le soleil, le vent et la salinité s'accordent — un équilibre que le paludier guette plus qu'il ne maîtrise.
Elle ne se provoque pas. Elle se cueille à la main, dans un geste lent et précis, hérité de génération en génération sur les marais salants de Guérande.
Aux Artisans du Sel, nous travaillons une fleur de sel brute, non lavée, non raffinée, simplement égouttée et séchée naturellement. Elle conserve ainsi sa légère humidité, sa structure fragile et sa richesse minérale d'origine.
✓ Points forts
Récoltée à la main, à la surface des marais salants de Guérande
Brute : non lavée, non raffinée
Séchage naturel, sans traitement ni additif
Texture fragile et légèrement humide, cristaux fins et croustillants
Richesse minérale préservée
Production limitée et saisonnière
Caractéristiques
Origine : Marais salants de Guérande (Loire-Atlantique)
Type de sel : Fleur de sel, récolte de surface
Process : Cueillette manuelle, égouttage et séchage naturels
Composition : 100% naturelle, sans additif ni anti-agglomérant
Texture : Cristaux fins, croquants
Saveur : Subtile, ronde, presque douce
Usage conseillé : À ajouter en fin de cuisson ou au dressage
Conservation : Contenant fermé, à l'abri de l'humidité directe
Formats disponibles : Épicerie fine / Grosssiste
Une saveur subtile, ronde, presque douce
Contrairement à un sel raffiné, la fleur de sel ne couvre pas les aliments : elle les révèle. Ses cristaux fins et croustillants apportent une touche finale, un effet de texture autant qu'une saveur. C'est pour cela qu'on l'appelle souvent le "caviar du sel" en cuisine gastronomique.
Comment utiliser la fleur de sel de Guérande
À utiliser de préférence en fin de cuisson ou au moment du dressage, pour préserver son croquant et sa fraîcheur : sur des légumes grillés, un poisson, une viande, un carré de chocolat noir, ou simplement une tomate mûre. Elle ne doit jamais être ajoutée en début de cuisson, sous peine de perdre sa texture caractéristique.
Fleur de sel ou gros sel, quelle différence ?
La fleur de sel se forme à la surface de l'eau et se récolte en infime quantité, ce qui en fait un produit rare et précieux. Le gros sel, lui, se dépose au fond des bassins et constitue le sel du quotidien, utilisé pour la cuisson. Les deux sont 100% naturels et non raffinés, mais leur usage en cuisine diffère.
Conservation
Conservez la fleur de sel dans un contenant fermé, à l'abri de l'humidité directe, idéalement dans une coupelle en bois ou en céramique (une "main à sel") plutôt qu'une salière classique, pour préserver ses cristaux et faciliter son prélèvement à la pincée.
Nos formats
Disponible en gamme épicerie fine et en vrac.
