Qu'est ce que le sel raffiné
Le sel raffiné est un type de sel de table qui a été traité pour éliminer les impuretés et les minéraux naturels autres que le chlorure de sodium. Voici les principales caractéristiques du sel raffiné :
1. Processus de Raffinage
Purification: Le sel brut extrait des mines de sel ou des marais salants est dissous dans de l'eau pour créer une saumure. Cette saumure est ensuite purifiée pour éliminer les minéraux et les impuretés.
Évaporation: La saumure purifiée est chauffée pour évaporer l'eau, laissant derrière elle des cristaux de sel pur.
Additifs: Des agents anti-agglomérants (comme le silicate de calcium ou le carbonate de magnésium) sont souvent ajoutés pour empêcher le sel de s'agglomérer. Dans certains pays, du fluorure ou de l'iode peut également être ajouté pour des raisons de santé publique.
2. Composition
Chlorure de Sodium (NaCl): Le sel raffiné est principalement composé de chlorure de sodium, généralement à plus de 99 %.
Absence de Minéraux: Les minéraux et oligo-éléments présents dans le sel brut sont éliminés pendant le processus de raffinage, ce qui donne un produit final pratiquement dépourvu d'autres éléments.
3. Utilisations
Cuisine: Le sel raffiné est couramment utilisé dans la cuisine domestique et industrielle en raison de sa pureté, de sa consistance et de sa facilité à se dissoudre.
Conservation des Aliments: Il est également utilisé pour la conservation des aliments grâce à ses propriétés antiseptiques.
4. Comparaison avec le Sel Non Raffiné
Goût et Texture: Le sel raffiné a une saveur plus intense mais moins complexe que le sel non raffiné comme le sel de Guérande, qui contient d'autres minéraux.
Santé: Certains préfèrent les sels non raffinés pour leur contenu en minéraux et leur absence d'additifs chimiques.
5. Types de Sel Raffiné
Sel de Table: Le type le plus commun de sel raffiné, souvent enrichi en iode pour prévenir les carences en iode.
Sel de Cuisine: Utilisé principalement dans la transformation alimentaire et la cuisson.
Sel à Usage Industriel: Utilisé dans divers processus industriels, y compris la production de produits chimiques et le déneigement.
Avantages et Inconvénients
Avantages
Uniformité et Pureté: Le sel raffiné offre une composition chimique constante, idéale pour les recettes précises et les applications industrielles.
Longue Conservation: Les additifs anti-agglomérants permettent une longue durée de conservation sans formation de grumeaux.
Inconvénients
Perte de Minéraux: Le processus de raffinage élimine les minéraux bénéfiques présents dans le sel brut.
Additifs: La présence d'additifs chimiques peut être indésirable pour certaines personnes cherchant à consommer des produits plus naturels.
En somme, le sel raffiné est un produit très pur et uniforme, largement utilisé dans diverses applications culinaires et industrielles, mais il est dépourvu des minéraux et de la complexité de saveur que l'on trouve dans les sels non raffinés comme le sel de Guérande.