Comment est récolté la fleur de sel de Guérande ?

La Fleur de Sel est récoltée les jours de récolte du sel en fin de journée. Sa cristallisation débute au matin dans les œillets lorsque le soleil vient les chatouiller. La Fleur de Sel est récoltée avec une lousse par les cueilleurs, les saisonniers.

On dit que l’on fait les tours des œillets pour récolter de la fleur. Il faut nécessairement plus d’un doigt d’eau pour la récolter donc les Paludiers creusent les tours extérieurs des œillets pour la Fleur.

De cette façon la Fleur ne touche pas l’argile et conserve sa belle couleur blanche et son parfum de violette.