Fleur de Sel de Guérande

La fleur de sel est la forme la plus délicate du sel. Elle apparaît à la surface de l'eau, par temps calme, lorsque le soleil, le vent et la salinité s'accordent. Elle ne se provoque pas. Elle se cueille, à la main, dans un geste lent et précis.

Aux Artisans du Sel, nous travaillons une fleur de sel brute, non lavée, non raffinée, simplement égouttée et séchée naturellement. Elle conserve ainsi sa légère humidité, sa structure fragile et sa richesse minérale d'origine.

Une saveur subtile, ronde, presque douce

Contrairement à un sel raffiné, la fleur de sel ne couvre pas les aliments : elle les révèle. Ses cristaux fins et croustillants apportent une touche finale, un effet de texture autant qu'une saveur. C'est pour cela qu'on l'appelle souvent le "caviar du sel" en cuisine gastronomique.

Comment utiliser la fleur de sel de Guérande

À utiliser de préférence à la fin de la cuisson ou au moment du dressage, pour préserver son croquant et sa fraîcheur : sur des légumes grillés, un poisson, une viande, un carré de chocolat noir, ou simplement sur une tomate mûre. Elle ne doit jamais être ajoutée en début de cuisson, sous peine de perdre sa texture caractéristique.

Fleur de sel ou gros sel, quelle différence ?

La fleur de sel se forme à la surface de l'eau et se récolte en infime quantité, ce qui en fait un produit rare et précieux. Le gros sel, lui, se dépose au fond des bassins et constitue le sel du quotidien, utilisé pour la cuisson. Les deux sont 100% naturels et non raffinés, mais leur usage en cuisine diffère.

Conservation

Conservez la fleur de sel dans un contenant fermé, à l'abri de l'humidité directe, idéalement dans une coupelle en bois ou en céramique (une "main à sel") plutôt qu'une salière classique, pour préserver ses cristaux et faciliter son prélèvement à la pincée.

Nos formats

Disponible en gamme épicerie fine et en en vrac.