🧂 Le sel raffiné : un poison discret, comme le sucre blanc ?
Sur nos tables, il est blanc, fin, sec, uniforme... et il semble inoffensif. Pourtant, ce sel de table commun est un sel raffiné, très éloigné du sel naturel que l’on trouve dans les marais salants. Et tout comme le sucre blanc, il a subi une véritable transformation industrielle.
⚗️ Raffinage : quand le sel devient « produit chimique »
Depuis plus de 60 ans, l’industrie agroalimentaire raffine le sel à grande échelle pour faciliter son stockage, sa commercialisation… et répondre à un impératif marketing : le blanc, c’est "propre".
Mais derrière cette apparence lisse, que se passe-t-il vraiment ?
Le sel raffiné est un sel marin ou gemme, traité par des procédés mécaniques et chimiques :
Chauffé à très haute température (au gaz)
Broyé, puis de nouveau chauffé
Épuré de ses minéraux et oligo-éléments
Résultat : un sel chimiquement pur, concentré en sodium… mais dénaturé. Un peu comme le sucre blanc, il n’a plus rien à voir avec l’aliment originel.
🧪 Et si ce n’était pas tout ? Les additifs...
Pour lui donner une belle couleur et une bonne tenue, on y ajoute des additifs :
Iode (pour prévenir certaines carences, certes… mais pas sans controverse)
Fluor (présenté comme bon pour les dents)
Anti-agglomérants comme l’aluminium (E535) et le ferrocyanure (E536), dont la sécurité est discutée
Blanchissants chimiques et parfois même du glutamate, un exhausteur de goût
On est donc bien loin du sel brut, naturel, riche en oligo-éléments comme le magnésium, le potassium ou encore le calcium.
📦 Où trouve-t-on ce sel raffiné ?
Partout.
Absolument partout.
Plats préparés, soupes industrielles, sauces en bouteille
Conserves, surgelés, pains industriels
Charcuteries, fromages, biscuits apéritifs, chips…
Même dans certains produits "bio" transformés !
En Europe, on estime que plus de 80 % du sel que nous consommons est raffiné, à raison d’environ 10 g par jour, soit le double des recommandations de l’OMS.
💰 Pourquoi les industriels en raffolent ?
Le sel conserve : moins besoin d’ajouter d’autres (coûteux) conservateurs.
Il retient l’eau : plus d’eau = plus de poids = plus de rentabilité.
Il masque l’absence de goût dans des préparations pauvres en matières premières mais riches en additifs.
⚠️ Et pour nous, les consommateurs ?
Aucun bénéfice.
Mais :
Risque d’hypertension
Déséquilibre sodium/potassium
Inflammation chronique
Augmentation de la rétention d’eau
Et une dépendance aux aliments industriels
Bref, un appauvrissement nutritionnel et une santé en jeu, pour un simple exhausteur de goût mal choisi.
🌿 La solution ? Revenir à l’essentiel
Cuisiner plus simplement, choisir des aliments bruts, locaux et de saison, et surtout… bien choisir son sel.
🧂 Privilégier un sel non raffiné, riche en minéraux, issu de la nature, comme celui des Artisans du Sel à Guérande – cueilli à la main dans le respect du vivant, du climat et du rythme des marais salants.
Parce qu’un bon sel, ça a du goût, ça a une histoire, et ça fait du bien.