🧂 Le sel, un fongicide naturel… allié insoupçonné des champignons ?
Avez-vous vu le formidable documentaire « Au royaume des champignons » diffusé sur Arte ? Si ce n’est pas encore le cas, c’est un voyage fascinant dans un monde invisible… mais fondamental.
🍄 Les champignons : maîtres discrets de la Terre
Apparus il y a plus d’un milliard d’années, les champignons, ou mycètes, ne sont ni des plantes ni des animaux : ils forment un règne à part, riche de millions d’espèces, souvent invisibles à l’œil nu.
Ils sont partout : dans le sol, sur notre peau, dans l’air, les plantes, les océans… Et ils jouent un rôle essentiel dans l’équilibre des écosystèmes. Décomposeurs, recycleurs, symbiotes, médicinaux, comestibles, mais aussi parfois pathogènes : leur influence est immense.
Le plus grand organisme vivant sur Terre est d’ailleurs… un champignon !
Il s’agit de l’Armillaria ostoyae, un "super-organisme" souterrain qui s’étend sur 890 hectares dans l’Oregon, aux États-Unis. Il aurait entre 2 400 et 8 000 ans, et une biomasse estimée à plus de 600 tonnes. Impressionnant, non ?
Les champignons nous aident depuis toujours :
Dans la fabrication du pain, du vin ou de la bière
Par leurs propriétés médicinales (antibiotiques, immunomodulateurs…)
En décomposant les déchets organiques
Et dans bien d'autres domaines que nous commençons à peine à explorer
Mais certains champignons peuvent aussi devenir des agents infectieux pour les plantes, les animaux ou les humains. Certains provoquent des mycoses, d’autres des maladies graves, comme Cryptococcus, un champignon pathogène dont la prolifération est facilitée par le réchauffement climatique.
💧 Champignons et humidité : un lien vital
Ce que les champignons ont en commun ?
Ils ont besoin d’un excès d’humidité pour survivre et se développer. C’est là qu’intervient… le sel.
🧂 Le sel : un fongicide naturel
Le sel est connu depuis des millénaires pour ses propriétés antiseptiques et antifongiques. Et pour cause :
Il absorbe l’eau : en supprimant l’eau libre, il prive les champignons de leur source de vie.
Il crée un déséquilibre osmotique dans les cellules fongiques, perturbant leur fonctionnement jusqu’à leur destruction.
C’est ce double mécanisme qui fait du sel un allié naturel dans la lutte contre les mycètes.
🔧 Des usages pratiques (et écologiques) du sel contre les champignons :
Traitement de bois contaminé ou humide
Entretien de zones sujettes à la moisissure
Ajout dans les aquariums ou bassins d’eau douce (en très faible concentration)
Désinfection de surfaces ou de contenants humides
📏 Quelques repères de concentration :
MilieuTeneur en selBassin d’eau douce3 g/litreSolution physiologique humaine0,9 g/litreOcéan Atlantique35 g/litreSolubilité maximale à 20°C360 g/litre
💡 À faible dose (moins de 5 g/l), le sel ralentit le développement des micro-organismes. À forte dose, il les élimine presque tous — sauf certaines espèces extrêmophiles, qui ont évolué pour résister aux environnements très salins !
🍽️ Et pour finir… oui, on peut saler les champignons !
Heureusement, tous les champignons ne sont pas à combattre — loin de là ! Les cèpes, girolles ou chanterelles, bien préparés et sublimés par une touche de sel naturel ou de fleur de sel de Guérande, restent un pur délice. 🍄✨
🔗 Pour en savoir plus sur le rôle fascinant des champignons, ne manquez pas le documentaire Arte :
📺 Au royaume des champignons