⚖️ Sel « bio » ou Sel IGP ?
Pourquoi les labels Nature & Progrès et IGP sont plus exigeants que le nouveau label AB
Depuis juillet 2024, la certification "bio" est officiellement ouverte au sel. Une avancée ? Pas pour tout le monde. Derrière cette reconnaissance légale, se profile surtout une adaptation du sel industriel aux attentes du marché. À l’opposé, les producteurs artisanaux comme Les Artisans du Sel, engagés de longue date sous les labels IGP et Nature & Progrès, portent une démarche plus exigeante, plus cohérente, plus transparente.
🧂 Le label "bio" : un cadre conçu pour les industriels
Le cahier des charges français homologué en 2024 s’inscrit dans le règlement européen (UE) 2018/848. Il autorise désormais le sel à être labellisé AB, à condition de :
Ne pas être raffiné ni recristallisé
Ne pas utiliser d’additifs sauf l’iode (explicitement autorisé)
Utiliser une énergie renouvelable pour le séchage (obligation différée)
Permettre une production mécanisée, sur surfaces artificielles si besoin
Tolérer la mixité avec des productions non bio, dans les lieux de transformation
En clair : ce cahier des charges ouvre la voie à la labellisation du sel produit en salins industriels, notamment en Méditerranée, avec pompage, lavage, séparation mécanique… et bien peu de lien avec l’artisanat salicole.
📍 IGP Sel de Guérande : un cadre plus strict
Le cahier des charges IGP (Indication Géographique Protégée) du sel de Guérande est fondé sur :
Une zone de production strictement définie sur les marais de Guérande
Une récolte manuelle à la lousse, sans pompe ni machine
Une cristallisation sur argile naturelle, sans dalle ni revêtement plastique
L’interdiction totale de lavage, d’additifs et de transformations chimiques
Une traçabilité directe depuis le producteur
👉 Contrairement au sel AB, le sel IGP ne tolère aucun compromis industriel. Il incarne un patrimoine vivant, ancré dans l’histoire et le territoire.
🍃 Le label Nature & Progrès : une démarche militante, sans concession
Nature & Progrès, dont le cahier des charges spécifique au sel date de 1997, est le seul à combiner :
Zéro additif, même l’iode est interdit
Zéro raffinage, zéro lavage, zéro intervention mécanique
Des outils traditionnels et matériaux naturels uniquement
Un mode de contrôle participatif, impliquant producteurs et consommateurs
Une approche globale : sociale, écologique, artisanale
👉 Ce label va bien au-delà du label bio européen. Il est réservé aux structures qui respectent intégralement une vision cohérente de l’agroécologie.
🧭 Le positionnement des Artisans du Sel
Chez Les Artisans du Sel, nous avons choisi la qualité :
Notre sel est certifié IGP : il est 100 % récolté à la main, non raffiné, non lavé, sans additif, dans les marais de Guérande.
Il est aussi labellisé Nature & Progrès depuis 1999, ce qui garantit une éthique de production artisanale, respectueuse du vivant, sans aucun artifice industriel.
Nous ne cherchons pas à adapter notre méthode au label bio : nous la dépassons depuis plus de 20 ans.
Notre sel n’est pas "bio" par opportunisme réglementaire. Il est naturel, vivant et intègre par conviction.
✳️ En conclusion
Le label « bio » pour le sel, aussi bienvenu soit-il dans les textes, ouvre surtout la voie à la labellisation du sel industriel. Il permet de verdir l’image de produits standardisés, souvent lavés, parfois raffinés, toujours déconnectés des traditions locales.
À l’inverse, un sel IGP de Guérande, surtout lorsqu’il est aussi labellisé Nature & Progrès, respecte des exigences bien plus élevées : cohérence écologique, qualité artisanale, transparence totale.