Sel et santé : ce que dit vraiment la science (et ce que l’on oublie souvent)

Le sel est l’un des ingrédients les plus controversés de notre alimentation.
Tantôt diabolisé, tantôt défendu, il fait l’objet de nombreuses idées reçues, souvent simplifiées à l’extrême. Pourtant, le sujet mérite plus de nuances.

Après plusieurs années passées à travailler le sel de Guérande au quotidien, une chose est claire : le problème n’est pas seulement la quantité de sel consommée, mais aussi sa qualité et son usage.

Que vous soyez team beurre salé ou beurre doux, vous mangez forcément du sel ;)

Faisons le point.

Le sel : un minéral indispensable à l’organisme

Le sel est principalement composé de chlorure de sodium (NaCl).
Le sodium joue un rôle essentiel dans le corps humain :

• régulation de l’équilibre hydrique,

• transmission de l’influx nerveux,

• contraction musculaire,

• maintien de la pression sanguine.

👉 Sans sodium, le corps ne peut pas fonctionner correctement.

Le sel n’est donc pas un ennemi en soi.
Il devient problématique lorsqu’il est consommé en excès ou sous une forme de mauvaise qualité.

Pourquoi le sel est-il souvent accusé ?

Les recommandations de santé publique visent surtout à lutter contre :

• la surconsommation de produits ultra-transformés,

• riches en sodium caché.

Pain industriel, plats préparés, sauces, charcuteries, snacks…
👉 La majorité du sel consommé ne vient pas de la salière, mais de l’industrie agroalimentaire.

Dans ce contexte, le sel devient un symbole, parfois injustement, d’un problème beaucoup plus large : celui de l’alimentation industrielle.

Tous les sels se valent-ils ? Non.

Il existe une différence majeure entre :

• un sel raffiné industriel,

• et un sel marin naturel non raffiné, comme le sel de Guérande.

Le sel raffiné

• lavé,

• chauffé,

• blanchi,

• débarrassé de ses minéraux naturels,

• enrichi artificiellement (iode, antiagglomérants).

Il devient un produit standardisé, techniquement stable, mais appauvri.

Le sel de Guérande

• récolté à la main,

• non lavé,

• non raffiné,

• sans additifs.

Il conserve :

• sa structure naturelle,

• sa teinte grise,

• et des oligo-éléments naturellement présents.

👉 Ce n’est pas un “sel miracle”, mais un sel plus brut, plus respecté, plus proche de son état naturel.

Sel de Guérande et iode : faut-il s’inquiéter ?

Contrairement aux sels industriels, le sel de Guérande n’est pas enrichi artificiellement en iode.

Cela soulève parfois des inquiétudes.
En réalité :

• l’iode se trouve aussi naturellement dans :

  • les poissons,

  • les fruits de mer,

  • les algues,

  • les œufs,

  • certains produits laitiers.

👉 Une alimentation variée couvre généralement les besoins.

L’ajout systématique d’iode au sel est une réponse industrielle à des carences globales, pas une obligation nutritionnelle universelle.

Moins de sel, mais mieux choisi

La question n’est pas : faut-il manger du sel ou non ?
Mais plutôt : quel sel, et comment ?

Utiliser un sel de qualité permet souvent :

• d’en mettre moins,

• d’obtenir plus de goût,

• d’assaisonner plus justement.

👉 Un grain de fleur de sel bien placé vaut souvent mieux qu’une cuillère de sel industriel invisible.

La fleur de sel : une approche plus consciente

La fleur de sel est utilisée en finition, après cuisson.

Cela favorise :

• une perception immédiate du goût,

• une consommation plus mesurée,

• une meilleure maîtrise de l’assaisonnement.

C’est une autre façon de cuisiner, plus attentive, plus sensorielle.

Sel, hypertension et recommandations : remettre du contexte

Oui, une consommation excessive de sodium peut contribuer à l’hypertension chez certaines personnes sensibles.

Mais :

• le lien n’est pas systématique,

• il dépend du contexte global :

  • alimentation,

  • activité physique,

  • génétique,

  • stress.

👉 Réduire les produits ultra-transformés a souvent plus d’impact que supprimer le sel de qualité.

Mieux manger, c’est aussi mieux comprendre

Le débat autour du sel révèle une chose essentielle :
nous avons perdu le lien entre les aliments et leur origine.

Revenir à :

• des produits simples,

• identifiables,

• issus de savoir-faire agricoles,

permet de reprendre le contrôle de son alimentation.

La vision des Artisans du Sel

Chez Artisans du Sel, nous défendons une approche responsable :

• pas de promesse miracle,

• pas de discours anxiogène,

• mais un sel :

  • naturel,

  • artisanal,

  • utilisé avec modération et discernement.

Le sel de Guérande n’est pas une solution santé à lui seul.
C’est un ingrédient de qualité, à intégrer dans une alimentation équilibrée.

En résumé

• Le sel est indispensable à l’organisme

• Le problème vient surtout des excès et de l’industrialisation

• Tous les sels ne se valent pas

• La qualité permet souvent de consommer moins

• Le sel de Guérande s’inscrit dans une démarche de bon sens

👉 Mieux comprendre le sel, c’est mieux manger.

Cet article a une vocation informative et pédagogique. Il ne remplace pas un avis médical personnalisé. Le sel, quel qu’il soit, doit être consommé avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Sources et références

Les informations présentées dans cet article s’appuient sur des données issues d’organismes publics, scientifiques et institutionnels reconnus, ainsi que sur notre expérience de terrain au contact de la filière du sel.

🔬 Santé & nutrition

• ANSES – Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation
  Recommandations sur les apports en sodium et le lien entre sel et santé.
  Rapports sur les apports alimentaires, l’hypertension et la consommation de sel.

• OMS – Organisation mondiale de la Santé
  Recommandations internationales sur la consommation de sel et de sodium.
  WHO Guidelines on Sodium Intake.

• Santé Publique France
  Données sur les habitudes alimentaires, la consommation de produits transformés et les apports en sel.

🧂 Sel, composition et transformation

• CIQUAL (base de données nutritionnelle française)
  Données officielles sur la composition des sels alimentaires.

• INRAE – Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
  Travaux sur les minéraux, les aliments bruts et les impacts de la transformation industrielle.

🌊 Sel de Guérande & production artisanale

• INAO – Institut national de l’origine et de la qualité
  Cahier des charges de l’IGP Sel de Guérande.

• Documentation professionnelle des paludiers de Guérande
  Savoir-faire traditionnels, pratiques agricoles, fonctionnement des marais salants.

• Expérience terrain – Artisans du Sel
  Plus de huit années de travail au contact :

  • des paludiers,

  • de la transformation,

  • du marché du sel en France et à l’international.