Pourquoi le sel de Guérande n’est pas un sel comme les autres
Après 8 années d’activité au sein du sel de Guérande, voilà ce que l’on a pu rescencer sur le sel de Guérande.
Au départ de notre reprise de cette entreprise nous ne connaisions pas grand chose à part que le sel de Guérande est un produit local et écologique. Depuis et à force de le transformer et le vendre on a appris plein de choses sur l’histoire du sel de guerande, ses qualités, et sur le marché du sel alimentaire en france et à l’étranger.
Parfois cela fait froid dans le dos mais cela confirme aussi la particularité et la qualité de notre sel.souvent perçu comme un ingrédient banal. Pourtant, tous les sels ne se valent pas.
Le sel de Guérande, récolté depuis plus de mille ans dans les marais salants de la presqu’île guérandaise, est un produit agricole vivant, profondément lié à son territoire, à un climat et à un savoir-faire artisanal unique.
Alors, qu’est-ce qui distingue réellement le sel de Guérande des autres sels que l’on trouve sur le marché ?
Voici ce qu’il faut savoir pour comprendre — et choisir — notre sel au quotidien. D’ailleurs pour nous le sel de Guérande n’est pas local mais il est national! Il n’existe nulle part ailleurs et il fait parti du patrimoine gastronomique et écologique français.
Un sel marin récolté uniquement grâce à la nature
Pour les néophytes, le sel de Guérande est un sel marin naturel, obtenu sans aucun procédé industriel.
Sa production repose exclusivement sur :
l’eau de l’océan Atlantique,
le soleil,
le vent,
et le travail du paludier.
L’eau de mer circule lentement dans un réseau de bassins appelés marais salants et salines. Sous l’effet de l’évaporation naturelle, le sel cristallise progressivement jusqu’à pouvoir être récolté à la main, à l’aide d’outils traditionnels.
👉 Aucun chauffage, aucun raffinage, aucun additif.
Le rôle essentiel du paludier
Contrairement aux idées reçues, le sel de Guérande n’est pas “naturellement prêt”.
Il est le fruit d’un métier agricole exigeant : celui de paludier.
Le paludier :
entretient les marais toute l’année,
maîtrise les niveaux d’eau,
adapte son travail à la météo,
récolte le sel grain par grain.
Chaque récolte est différente.
Chaque été est unique.
C’est précisément cette interaction constante entre l’homme et la nature qui donne au sel de Guérande sa personnalité.
Gros sel, sel fin et fleur de sel : quelles différences ?
Le sel de Guérande se décline en plusieurs formes, chacune ayant un usage précis.
Le gros sel de Guérande
Cristaux gris naturels
Riche en minéraux
Idéal pour la cuisson (pâtes, légumes, poissons)
Le sel fin de Guérande
Issu du tamisage du gros sel
Pratique au quotidien
Même qualité, même origine
La fleur de sel de Guérande
Récoltée délicatement à la surface de l’eau
Cristaux fins et croquants
À utiliser en finition, juste avant de servir
👉 La fleur de sel est la plus rare et la plus fragile.
Un sel non raffiné, non lavé, non traité
La majorité des sels industriels subissent :
lavage,
raffinage,
blanchiment,
ajout d’antiagglomérants.
Le sel de Guérande, lui, est :
non raffiné,
non lavé,
sans additifs.
Il conserve ainsi sa teinte naturellement grise, liée à l’argile des marais, et ses oligo-éléments naturellement présents.
Le sel de Guérande n’est ni un produit anodin, ni une simple matière première. Derrière chaque grain se cachent un territoire, un climat, un savoir-faire et des choix humains.
Après plusieurs années passées au cœur de cette filière, une chose est devenue évidente : tous les sels ne se valent pas, et la transparence est plus que jamais nécessaire.
Comprendre d’où vient le sel, comment il est produit et ce qu’il a réellement traversé avant d’arriver dans nos cuisines est essentiel pour consommer de manière plus éclairée. Le sel de Guérande incarne cette exigence de qualité, de sens et de cohérence.